湖北日报报道：酒香不怕巷子深——秭归非遗酵母酿出甜蜜产业

　　秭归县归州镇向家湾村，地处半高山地带，光照充足、湿度适宜，用山泉水酿出的甜酒、做出的米醋具有独特的风味。7月26日，秭归县湖北楚寨发酵制品有限公司董事长向成军组织工人晾晒刚生产的酵母。依靠祖传制曲秘方，向成军靠这颗小酵母，蹚出了一条致富路。

　　

　　小酵母走出深山

　　向成军今年56岁，是秭归传统酵母的代表性传承人，因先天肢体残疾，他依靠双拐才能站立，小时候又伤了眼睛，经常戴着一副眼镜。在他的桌上，总放着一个装着白色酵母的大瓶子。

　　“将丁香、肉桂、甘草等十几种药材，与米粉混和，发酵几天，然后再捏成小丸子晒干，就是酵母。”向成军说，手工酵母要看天，还要把握好药材与米粉的比例，过程看似简单，但暗藏玄机，“气温高了、药材放重了，酒曲子发黑，霉变；气温低了，药材少了，丸子不发酵。”

　　2002年，房县一个做黄酒生意的孙老板，来到向家湾，看上了向成军家的酵母。自己家的不够便向村民集中收购，那次向成军一下子供了半吨酵母的货。“第一笔买卖，不费工夫就赚了几千元。”向成军暗自欢喜。

　　第二年，孙老板又定了两倍的酒曲子，向成军依旧在村里收货。但却出了状况，酒曲质量参差不齐影响了黄老板工厂黄酒质量，老板要求退货赔偿，这次，向成军不仅亏了头年赚的，还亏了信誉。

　　

　　产业规模化带富村民

　　吸取这次失败的教训，向成军决定控制标准，严格把关。

　　2018年他同儿子向亮亮一起建起2400平方米的现代化生产车间，用粉碎机代替人工舂米、“制圆机”代替手工捏擀，将自然晾晒转变为智能化温控发酵电烘箱烘干，原来烟熏火燎的传统作坊生产模式成为过去式。与此同时，他还承包上百亩田，种植辣蓼草等药材，一年四季都可生产。

　　标准化让产品供应更加稳定，销售渠道越来越多，做白酒、米酒、米醋的，都来买向成军的酵母。借此机会，向成军和儿子商量着往大处做。

　　2021年，他们注册成立了两家公司：湖北楚寨发酵制品公司、宜昌楚寨生态农业有限公司。向成军把主要精力，放在产品的生产环节，儿子向亮亮则负责拓展市场，建立线上线下销售网络，第一年营收就超千万。

　　眼下，工厂里的生产设备满负荷运转，每天能生产2000多公斤优质酵母。去年，50多名村民都在这里就业，员工人均年增收达1.3万元。向亮亮介绍，最近他们又成功研发了黄酒、米酒、醋等新的深加工产品，并通过网络销售，“新产品一上线就吸引了全国40多家电商加盟。”

　　背靠大树好乘凉，村里还有不少人做起了酵母产品直播带货，每天线上能销售数千单。“酵母是我们现在的主打产品，别看它小，一个月销售收入最高的时候有8万元。”返乡就业主播郑小树欣喜地说。

　　一颗颗白色小酒曲，从峡江大山走向世界，传统的非遗产品正撬动千万产业，带动村民酿就甜蜜生活。

　　（湖北日报全媒记者 金凌云 通讯员 郑家裕 李彩云 聂爽）

　　

　　

　　

　　

　　

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原文链接：http://nyt.hubei.gov.cn/bmdt/yw/mtksn/202208/t20220803_4247189.shtml
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